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viernes, 20 de junio de 2014

RIÑONES AL JEREZ

Los riñones al Jerez los preparaba mi madre de maravilla, vamos, era uno de sus platos estrella en las comidas familiares y a ella le debo esta receta.
A mis hijos no les gusta, bueno en verdad es que no los han probado, como tantas cosas, pero a mi marido le vuelven loco.  




INGREDIENTES:
  • 1 kg de riñones de cerdo
  • Sal gorda
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena (opional)
  • 1 vaso de vino de Jerez oloroso
  • 1 hoja de laurel
  • Un poquito de perejil (yo no lo puse)
  • 1 cucharadita de Maizena
  • 1/4 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:
  • Lo primero que tenemos que hacer es limpiar a fondo los riñones.
  • Partimos los riñones longitudinalmente y les quitamos lo más que podamos de lo blanco.
  • Cortamos en trozos cada una de las partes de los riñones.
  • Esta operación hay carnicerías que te lo hacen, en mi caso los compré en un matadero y entonces no me lo hicieron.
  • Hay distintos métodos para limpiarlos pero el que siempre nos ha resultado bien es el siguiente:
  • Colocamos todos los trozos de riñones en un bol y les añadimos abundante sal gorda, los removemos y dejamos reposar una hora, removiendo de vez en cuando.
  • Pasada la hora colocamos una rustidera o una sartén grande al fuego y cuando esté muy caliente (esto es importante) echamos los riñones y los movemos con una espátula de madera para que no que peguen.
  • Inclinamos la rustidera o sartén y con una cuchara de servir vamos quitando todo el caldo que desprende y tirándolo (lo podemos echar en el bol donde estaban los riñones anteriormente), seguimos rehogando y quitando todo el líquido que desprendan hasta que no salga más líquido.
  • Volteamos los riñones en un escurreverduras y pasamos por el grifo del agua moviéndolos para que se laven bien. Esta operación es importante realizarla a fondo para que el agua arrastre todas las impurezas.
  • Picamos los ajos muy pequeñitos y los doramos en una sartén con aceite, añadimos los riñones limpios, la guindilla de cayena si nos gusta que piquen un poco y los rehogamos bien.
  • Al cabo de unos 5 minutos agregamos el oloroso y dejamos cocer todo unos 15 minutos aproximadamente, tapando la sartén o rustidera pasados los primeros 5 minutos y removiendo de vez en cuando.
  • Disolvemos la cucharadita de Maizena en el 1/4 de vaso de agua y lo agregamos a los riñones para espesar la salsa.
  • Retiramos del fuego, pasamos a una fuente y ¡¡YA ESTÁN LISTOS PARA COMER!!
  • Una vez cocinados congelan muy bien.



miércoles, 11 de junio de 2014

ENSALADA DE PASTA

Ahora con las altas temperaturas apetece comer algo fresquito y una de las ensaladas que gustan en casa es la de pasta. Admite muchas variaciones, hoy la hemos preparado con maíz, huevos, guisantes, tomates y jamón cocido, pero otras veces la preparamos con gambas o con palitos de surimi o con atún, incluso con lechuga picada fina o con corazones de alcachofas o con palmito, vamos que le viene bien todo. También se puede sustituir el aceite y el vinagre por mayonesa y está igualmente rica.




INGREDIENTES:
  • 320 g de pasta (80 g por persona)
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 3 huevos cocidos
  • 1 tomate para ensalada
  • 150 g de guisantes congelados o una lata pequeña
  • 1 lata de maíz dulce
  • Aceite de oliva virgen extra Montebio de La Milagrosa de Monterrubio
  • Vinagre de vino o manzana, según gusto.
  • Sal
MODO DE HACERLO:
  • Colocamos una olla al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir echamos la sal y la pasta y la dejamos cocer según lo que nos indique el paquete, pero la cuestión es que quede al dente.
  • Cuando la pasta esté en su punto la vertemos en un colador grande y la pasamos por agua fría para romper la cocción y evitar que se pegue. Reservamos en un bol o fuente grande.
  • Al mismo tiempo que cocemos la pasta podemos cocer los huevos unos 10 minutos en agua.
  • Cuando los huevos estén cocidos los pasamos por agua fría, los pelamos y picamos en trocitos pequeños, nosotras no ayudamos de un cortador de huevos, primero los cortamos en un sentido, cogemos con cuidado el huevo para que no se desmonte y lo colocamos para cortar en el otro sentido. 
  • Si los guisantes son congelados los cocemos igualmente en agua con sal.
  • Escurrimos los guisantes y los pasamos por agua fría.
  • Abrimos la lata de maíz y la vertemos en un colador para que escurra.
  • Lavamos el tomate y lo picamos en cuadraditos pequeños.
  • Picamos también, en cuadraditos pequeños, el jamón cocido.
  • Añadimos a la pasta el huevo, los guisantes, el maíz, el tomate, el jamón y lo mezclamos todo.
  • Añadimos sal, vinagre y el aceite de oliva Montebio al gusto, mezclamos, tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico.
  • A la hora de comer, sacamos del frigorífico, mezclamos bien y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!

sábado, 19 de mayo de 2012

BACON & CHEESE FRIES

¿ Habéis ido alguna vez al restaurante Foster´s Hollywood? Si es que si seguro que habréis probado el entrante llamado Bacon & Cheese Fries, en el caso de que no sea así, os recomiendo que lo probéis.
Bueno pues a continuación vamos a preparar este plato que esta compuesto principalmente por Salsa Ranchera blanca, patatas, queso y bacon.



INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 Taza de leche desnatada
1/2 Tazas de mayonesa
1 yogur natural
1 cucharadita de mostaza
1 1/2 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de eneldo
1/4 de cucharadita de polvo de cebolla ó 1/4 de cebolla fresca
1/4 de cucharadita de polvo de ajo ó 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

  • La preparación de esta salsa es muy simple, solo tienes que mezclar  todos  los  ingredientes en el vaso de la batidora y batirlo hasta que todo quede suave. Si os sale muy líquida no os asustéis, suele quedar así.

INGREDIENTES:

  • 4 ó 5 patatas grandes
  • 100 gramos de bacon
  • 1 bolsa de 4 quesos rayado
  • Salsa Ranchera Blanca
  • Sal

PREPARACIÓN:

  • Primero pelamos las patatas, las cortamos en tiras y finalmente las freímos.  Ha continuación las ponemos en un plato de barro o en una fuente opta para el horno con un papel absorbente para retirar el aceite sobrante, que mas tarde  quitaremos, y añadimos la sal al gusto.
  • Después  ponemos  a  precalentar  el  horno  a 220 ºC  y  mientras  cortamos  el  bacon en cuadraditos pequeños, como la yema de los dedos.
  • A continuación, retiramos el papel absorbente del plato o fuente, echamos la Salsa  Ranchera por encima de las patatas (sin pasarnos para que no queden  muy  liquidas), echamos  también el queso rallado por encima cubriendo todas las patatas, y  finalmente ponemos los cuadraditos de bacon por toda la superficie.
  • Finalmente ponemos el plato en el horno y cambiamos  la programación de este para que solo se doren por arriba. En el horno  deben estar  aproximadamente  8 minutos, hasta que el bacon este crujiente pero sin que se quemen las patatas o el queso y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA TOMAR!!.


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