Mostrando entradas con la etiqueta tapas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta tapas. Mostrar todas las entradas

viernes, 20 de junio de 2014

RIÑONES AL JEREZ

Los riñones al Jerez los preparaba mi madre de maravilla, vamos, era uno de sus platos estrella en las comidas familiares y a ella le debo esta receta.
A mis hijos no les gusta, bueno en verdad es que no los han probado, como tantas cosas, pero a mi marido le vuelven loco.  




INGREDIENTES:
  • 1 kg de riñones de cerdo
  • Sal gorda
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena (opional)
  • 1 vaso de vino de Jerez oloroso
  • 1 hoja de laurel
  • Un poquito de perejil (yo no lo puse)
  • 1 cucharadita de Maizena
  • 1/4 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:
  • Lo primero que tenemos que hacer es limpiar a fondo los riñones.
  • Partimos los riñones longitudinalmente y les quitamos lo más que podamos de lo blanco.
  • Cortamos en trozos cada una de las partes de los riñones.
  • Esta operación hay carnicerías que te lo hacen, en mi caso los compré en un matadero y entonces no me lo hicieron.
  • Hay distintos métodos para limpiarlos pero el que siempre nos ha resultado bien es el siguiente:
  • Colocamos todos los trozos de riñones en un bol y les añadimos abundante sal gorda, los removemos y dejamos reposar una hora, removiendo de vez en cuando.
  • Pasada la hora colocamos una rustidera o una sartén grande al fuego y cuando esté muy caliente (esto es importante) echamos los riñones y los movemos con una espátula de madera para que no que peguen.
  • Inclinamos la rustidera o sartén y con una cuchara de servir vamos quitando todo el caldo que desprende y tirándolo (lo podemos echar en el bol donde estaban los riñones anteriormente), seguimos rehogando y quitando todo el líquido que desprendan hasta que no salga más líquido.
  • Volteamos los riñones en un escurreverduras y pasamos por el grifo del agua moviéndolos para que se laven bien. Esta operación es importante realizarla a fondo para que el agua arrastre todas las impurezas.
  • Picamos los ajos muy pequeñitos y los doramos en una sartén con aceite, añadimos los riñones limpios, la guindilla de cayena si nos gusta que piquen un poco y los rehogamos bien.
  • Al cabo de unos 5 minutos agregamos el oloroso y dejamos cocer todo unos 15 minutos aproximadamente, tapando la sartén o rustidera pasados los primeros 5 minutos y removiendo de vez en cuando.
  • Disolvemos la cucharadita de Maizena en el 1/4 de vaso de agua y lo agregamos a los riñones para espesar la salsa.
  • Retiramos del fuego, pasamos a una fuente y ¡¡YA ESTÁN LISTOS PARA COMER!!
  • Una vez cocinados congelan muy bien.



lunes, 16 de junio de 2014

CHOCO AL TRIKI TRIKI

Cuando me dijeron el nombre de este esta receta pensé que se estaban guaseando de mí, pero no es así, es una receta bastante conocida en Huelva, donde los chocos están de vicio cocinados de cualquier forma. En el mercado del Carmen, ya os he hablado alguna vez de él, hay muchísimos puestos de pescado (natural es ciudad pesquera), pero lo que me llamó la atención, la primera vez que fui, es que hay puestos en los que solo venden chocos y la facilidad con la que los limpian y te los preparan como tú quieras bien en tiras, picados o enteros. 
Bueno pues el choco al triki triki, tiene un nombre un poco guasón pero está muy bueno.




INGREDIENTES:
  • 500 g de choco limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • 10 cucharadas de tomate frito casero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal
MODO DE HACERLO:
  • Cocemos en una olla con agua, sal y la hoja de laurel el choco, bien entero o en tiras, hasta que esté tierno.
  • Hacemos un majado con el ajo, el perejil, el aceite y el vinagre. Lo reservamos.
  • Colamos el choco y si estaba entero lo cortamos en tiras no muy grandes.
  • En una olla o en una cazuela de barro echamos un poquito de aceite y lo ponemos a calentar. Cuando el aceite esté caliente agregamos el choco, lo rehogamos un poco.
  • Añadimos el majado, lo cocinamos unos minutos.
  • Echamos las 10 cucharadas de tomate frito y el vasito de vino blanco, rectificamos la sal y dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que se reduzca la salsa y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...