ROSCÓN DE REYES

Receta muy rica y nada que ver con los industriales que venden ahora. A mi madre le recuerda los que tomaba de pequeña cuando vivía en Madrid (ella es Extremeña de nacimiento, aunque se crió en Madrid):

INGREDIENTES: Hay que hacer dos masas. MASA MADRE: 70 gr de leche 10 gr de levadura fresca de panadería (la venden en Mercadona) 1 cucharadita de azúcar 130 gr de harina de fuerza MASA: 60 gr de leche  70 gr de mantequilla a temperatura ambiente  2 huevos 20 gr de levadura fresca de panadería 30 gr de agua de azahar 450 gr de harina de fuerza 1 pizca de sal 120 gr de azúcar La piel de una naranja, sin lo blanco La piel de un limón, sin lo blanco PARA DECORAR: Almendra laminada o en cuadraditos Fruta escarchada Huevo batido Azúcar humedecido PREPARACIÓN: Mezclamos todos los ingredientes de la masa madre, hacemos una bola, la introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada. La dejamos hasta que flote y doble su tamaño. Aproximadamente una hora. Mientras ponemos en la picadora el azúcar y la pulverizamos un poco, a continuación añadimos las pieles de la naranja y del limón y picamos todo junto. Cuando la masa madre esté terminada, la colamos en un chino o colador grande y le añadimos el resto de los ingredientes: leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, la sal, la harina de fuerza, así como el azúcar con las pieles. (Se puede hacer en la panificadora o a mano). Amasamos todo bien, metemos en un bol y dejamos reposar hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora, pero depende de la temperatura ambiente. Volvemos a amasar la masa, sobre una superficie enharinada, le damos forma de bola y hacemos un agujero en medio bastante grande, colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, metemos la sorpresa y el haba,  pintamos con el huevo batido, colocamos la fruta escarchada, el azúcar humedecido y la almendra laminada o en cuadraditos. Dejamos reposar hasta que aumente el doble su tamaño. Precalentamos el horno a 200º. Metemos el roscón y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º, horneamos aproximadamente 30 minutos, dependiendo de cada horno, el caso es vigilarlo hasta que esté dorado, pero que no esté mucho tiempo para que esté jugoso.