ROSCA DE ALMENDRA

Este es un dulce típico de Navidad de casa de mi abuela Mary, muy típico también por la zona, de Extremadura, de Tierra de Barros.

INGREDIENTES: 12 yemas ½ kilo de azúcar ½ kilo de almendra molida 1 huevo batido PREPARACIÓN: Primero apartamos una yema y mezclamos el resto con el azúcar y la almendra molida. Esta ultima podemos molerla en casa con una picadora o comprarla ya picada. Si la compramos, es mejor comprar la mitad de almendra en polvo y la otra mitad de almendra a trocitos ya que le dará más consistencia a la masa. Después, untándose las manos con un poco de aceite, formamos una corona alta con la masa porque luego en el horno bajará,  y compactando bien la rosca. Podemos hacerla en una corona metálica y así no se bajará ni se deformará (la de la foto está hecha así). Finalmente pintamos la corona con huevo batido y la metemos al horno. En el horno estará en 30 o 40 minutos  a 180ºC con cuidado de que no se pase, pues en este caso estará muy seca por dentro, dejamos enfriar y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!! Con las claras de los huevos se pueden hacer sultanas de coco o repelaos de Almoharín.