VICHYSSOISE

Es una famosa sopa francesa de puerros que se toma fría, muy apropiada para estas temperaturas tan altas que tenemos.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de puerros
• 1/2 kg de patatas
• 1 l de caldo blanco ligero o agua (yo he usado agua)
• 50 g de mantequilla
• 200 ml de nata para montar.
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta negra

MODO DE HACERLO:

Método tradicional:

• Pelar los puerros y las patatas, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños.

• Poner la mantequilla en una olla y rehogar en ella los puerros y las patatas, sin que tomen color.

• Añadir el agua o caldo, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada y dejar cocer hasta que todo esté tierno.

• Batir o pasar por el pasapurés y ponerlo en la nevera cuando esté frío.

• 1/2 hora antes de servir, poner la nata en un bol y batirla hasta que se ponga esponjosa, pero no muy dura.

• Mezclamos la nata con el puré poco a poco, con movimientos envolventes.

• Servimos en cuencos individuales o en tazas de consomé y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!

Con Thermomix:

• Lavar y trocear un poco el puerro. Ponerlo en el vaso junto con la mantequilla y picar 4 segundos a velocidad 5.

• Rehogar 12 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

• Añadir la patata, el agua, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada y programar 20 minutos a 100º y velocidad 1.

• Esperamos que baje la temperatura y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva de 7 a 10.

• Vertemos en un bol, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico a enfriar.

• 1/2 hora antes de servir colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y a velocidad 3,5 montamos la nata observando para que no quede muy dura.

• Echamos la nata encima del puré y lo mezclamos poco a poco con movimientos envolventes.

• Servimos en cuencos individuales o en tazas de consomé y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!