ALCACHOFAS RELLENAS

 Las alcachofas o alcauciles están de temporada. Están muy ricas de  cualquier forma y una de ellas es rellenas de carne. 

INGREDIENTES:

• 8 alcachofas
• 1/2 kg de carne picada mitad cerdo mitad ternera
• 2 huevos
• 5 dientes de ajo
• 1/2 cebolla mediana
• Perejil
• Limón
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• Pan rallado
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Agua

MODO DE HACERLO:

• En un bol colocamos la carne picada, añadimos el perejil, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada al gusto.

• En el vaso de la batidora echamos los huevos, dos dientes de ajo y un cuarto de cebolla mediana, lo batimos todo.

• Vertemos el batido encima de la carne y lo integramos muy bien, agregamos un poco de pan rallado para que ligue y reservamos.

• Ahora vamos a preparar las alcachofas, para ello primero llenamos un recipiente hondo con agua y limón.

• Quitamos el tallo y las hojas exteriores más duras de las alcachofas, separamos las hojas del centro con los dedos con cuidado que no se rompan y las metemos en el agua con limón para que no se oxiden mientras preparamos las restantes.

• Removemos la carne y si queda demasiado blanda agregamos un poco más de pan rallado, pero con cuidado pues si nos pasamos quedará muy dura.

• Rellenamos las alcachofas con la carne, apretando bien la misma hacia el fondo.

• Sellamos la carne en una sartén con aceite caliente colocando las alcachofas bocabajo.

• Ponemos las alcachofas, con cuidado, en la olla a presión con la carne hacia arriba y unas pegando a otras.

• En el aceite de sellar las alcachofas doramos los dos ajos y el cuarto de cebolla que quedaban y los batimos, con un poco de agua, con la batidora.

• Vertemos este batido sobre las alcachofas, salpimentamos al gusto, cubrimos con agua, tapamos la olla y cocemos unos 10 minutos cuando comience a salir el vapor.

• Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las zanahorias.

• Abrimos la olla, cuando se pueda, añadimos las hortalizas, cerramos otra vez y cocemos otros 10 minutos.

• Abrimos la olla, sacamos las alcachofas a una fuente, reducimos un poco la salsa y si lo deseamos la espesamos chafando uno de los trozos de patata, vertemos sobre las alcachofas, servimos y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!! y por supuesto para no parar de chupar las hojas.