CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ

La carrillera de cerdo es una carne muy tierna que gusta tanto a pequeños como a mayores y encima si es de cerdo ibérico más, pues es más sabrosa, además que en Extremadura se crían buenos ejemplares de cerdo ibérico. Ya os enseñamos otra receta distinta de carrillera de cerdo ibérico en salsa y hoy os traemos esta que hicimos el otro día al Pedro Ximénez que le da un sabor muy rico con un toque dulce. Mmm toda una delicia!!

INGREDIENTES:

• 2 kg de carrillera de cerdo ibérico
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 250 ml de Pedro Ximénez
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:

• Limpiamos las carrilleras de exceso de grasa y telillas, las pasamos por agua y escurrimos.

• Salpimentamos las carrilleras y las sellamos en una sartén con aceite caliente. A medida que las sellamos las vamos echando a una olla o a la olla a presión.

• Picamos la cebolla y los ajos.

• En el aceite de haber sellado las carrilleras rehogamos la cebolla con los ajos y la hoja de laurel.

• Una vez que esté bien pochada la cebolla, quitamos el laurel y lo añadimos a la olla donde tenemos las carrilleras y la cebolla y el ajo lo colocamos en el vaso de la batidora y lo trituramos muy fino (esto es porque en casa a mis hijos no les gusta encontrase trozos de ajo o cebolla)

• Colocamos la olla al fuego y cuando comience a tomar temperatura añadimos el Pedro Ximénez, dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el triturado de ajos y cebolla.

• Mezclamos todo muy bien y echamos agua hasta cubrir.

• Dejamos cocer a fuego medio una hora o hasta que la cerne esté tierna, destapando entonces la olla y subiendo la temperatura para reducir la salsa y si queremos podemos añadir un poco de pan rallado o Maizena para espesarla, yo no lo hice.

• Si usamos la olla a presión el tiempo de cocción es menor.

• Apartamos del fuego y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!