BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: 4 Berenjenas medianas 350 gr de carne picada mixta (mitad cerdo mitad ternera) 2 zanahorias Bechamel Ajo Cebolla Un vasito de vino blanco Pimienta negra Sal Aceite Huevo batido Queso rallado PREPARACIÓN: Lavamos las berenjenas, las partimos a la mitad y vaciamos su contenido, dejando unas paredes un poco gruesas. Echamos las berenjenas y la pulpa en un bol que contenga agua con limón, para que no se pongan negras. Mientras tanto picamos los ajos y la cebolla y los ponemos a dorar en una sartén con aceite. Cuando estén pochados echamos la zanahoria en daditos y rehogamos unos 10 minutos. A continuación añadimos la pulpa de la berenjena en dados y luego la carne. Salpimentamos al gusto y dejamos que se haga todo. Cuando la carne esté hecha añadimos el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol. Escurrimos las berenjenas les echamos sal y las freímos en abundante aceite o en la freidora, pero que no se hagan mucho. Sacamos y dejamos escurrir en un papel absorbente bocabajo. Hacemos bechamel espesa con medio litro de leche, un poco de mantequilla, sal  y dos cucharadas de Maizena. Mezclamos la bechamel con el sofrito de carne, zanahoria y berenjena. Rellenamos las berenjenas, las pintamos con huevo y echamos por encima el queso rallado. Metemos al horno a 200 º el tiempo suficiente para que se doren y ya están listas para tomar Si nos sobra relleno lo dejamos enfriar en una fuente y podemos formar croquetas, pasándolas por huevo y pan rallado y las freimos en abundante aceite caliente.