EMPANADA DE PISTO Y ATÚN

La empanada admite todo tipo de relleno, en esta ocasión la hemos hecho con pisto, atún y huevos cocidos. Muy socorrida para una comida en el campo.

INGREDIENTES:

• Masa quebrada salada
• 2 huevos cocidos
• 1 pimiento asado
• 250 g de pisto
• 150 g de atún en aceite de oliva
• 100 g de salsa de tomate
• Huevo batido

MODO DE HACERLO:

• Hacemos la masa quebrada salada como ya sabemos. Con estas cantidades sale una empanada redonda de unos 26 o 28 cm de diámetro.

• Picamos los huevos duros, el pimiento asado, desmigamos el atún y mezclamos todo con el pisto y la salsa de tomate. Reservamos

• Sacamos la masa quebrada del frigorífico, la dividimos en dos partes una ligeramente más grande que la otra. Tomamos la porción más grande y la estiramos con el rodillo hasta que alcance el tamaño suficiente para cubrir el molde.

• Ponemos la masa en el molde que previamente hemos forrado con papel vegetal. La masa tiene que cubrir todo el fondo y las paredes. Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba.

• Vertemos la mezcla del pisto y los demás ingredientes en el molde, extendemos bien.

• Tomamos la otra porción de masa y la estiramos para cubrir la empanada. Doblamos los bordes de la masa de la base pillando la masa de la cubierta, y ayudándonos con los dedos formamos unas ondas.

• Pinchamos la masa, como hicimos con la base. Podemos hacer decoraciones con trozos de masa que nos hayan sobrado. Pintamos la empanada con huevo batido y metemos al horno a 180º durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté dorada, sacamos del horno y ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER! bien en caliente o esperando a que se enfríe en en frío. A nosotros nos gusta fría.

        Las fotos corresponden a una empanada hecha con el doble de todos los ingredientes y en molde rectangular.