CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y GAMBAS

Croquetas muy ricas, que gustan mucho a todo el mundo. Son muy apropiadas para una comida especial donde queramos poner algo distinto de lo rutinario.

INGREDIENTES: 250 gramos de espárragos trigueros cortados muy pequeñitos 125 gramos de gambas 60 gramos de harina 250 ml de leche 250 ml de caldo de gambas 3 dientes de ajo Sal Pimienta Huevo Pan rallado PREPARACIÓN: Lavamos, escurrimos y reservamos los espárragos Pelamos las gambas en crudo y las picamos en trocitos. Echamos las cáscaras de las gambas en una cazuela, le añadimos agua y las ponemos a hervir aproximadamente unos 10 minutos, dejamos reposar y colamos el caldo. En una sartén picamos los ajos y los rehogamos con un poco de aceite, añadimos las gambas, seguimos rehogando y cuando se comiencen a hacer agregamos los espárragos, mantenemos al fuego unos minutos removiendo y salpimentamos al gusto. No hacer mucho, que queden enteros. A continuación añadimos la harina, la integramos muy bien y dejamos que se dore un poco. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la masa. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de gambas y la leche, sin dejar de remover para que no se formen grumos, rectificamos la sal y encendemos el fuego. Vamos moviendo constantemente la masa para que no se pegue, y retiramos cuando cuaje y se despegue del fondo. Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar Formamos las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y “YA ESTÁN LISTAS PARA COMER”    Esta croquetas admiten bien la congelación