FLORES EXTREMEÑAS

¿En qué pueblo extremeño no se hacen las flores? Están muy buenas y en mi casa no duran un asalto, es un ir y venir, pero bueno están hechas con buena materia prima y son más sanas que la bollería industrial.

Cada familia tiene su receta y aunque la base es la misma, existen ligeras diferencias, aquí os enseñamos cómo se hacen en nuestra casa.

La receta original tiene las medidas usando los cascarones de los huevos pero yo los he traducido a mililitros.

He usado un molde pequeño de 6,5 cm de diámetro, pero hay moldes más grandes.

INGREDIENTES:

• 12 huevos
• 250 ml de agua
• 350 g de harina
• 1 pizca de sal
• 100 ml de aguardiente o anís
• Miel
• Aceite de oliva para freír
• Molde metálico en forma de flor

MODO DE HACERLO:

• Batimos los huevos, añadimos el agua, la pizca de sal, el anís o aguardiente y la harina poco a poco y lo batimos todo muy bien. Dejamos reposar una media hora.

• Ponemos el aceite a calentar e introducimos el molde en él.

• El aceite tiene que estar bien caliente, entonces sacamos el molde, los escurrimos sacudiéndolo ligeramente y lo introducimos en la masa sin que esta llegue al borde, levantamos, sacudimos suavemente para que escurra el exceso de masa y lo introducimos en el aceite caliente.

• Cuando comience adorarse se desprenderá fácilmente la flor del molde, si no lo sacudimos un poco.

• Dejamos dorar con la flor abierta hacia arriba y luego le damos la vuelta.

• Sacamos la flor con la abertura hacia abajo para que expulse el exceso de aceite y ponemos a escurrir en un cestillo y luego pasamos a una bandeja con papel absorbente.

• Conforme nos vaya quedando poca masa podemos pasar esta a un cuenco más pequeño para que tenga altura la masa al meter el molde.

• Cuando todas las flores estén fritas procedemos a pasarlas por miel, para ello echamos miel en una sartén con un pelín de agua. La ponemos a calentar hasta que suba, la apartamos y cuando baje la ponemos al fuego otra vez, así hasta que suba tres veces.

• Vamos pasando las flores por la miel, nos podemos ayudar de una cuchara para que entre la miel en la flor, le damos la vuelta y sacamos con la abertura hacia abajo para que expulse el exceso de miel.

• Colocamos en una fuente las flores con la abertura hacia arriba, dejamos enfriar (si somos capaces) y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!

• Si no nos gusta la miel las podemos pasar por azúcar con canela.

PIRULETAS DE PAN CON FRUTOS SECOS

Mirar que originales piruletas de pan con frutos secos para picoteo.

Desde luego que las hicimos y duraron en la mesa un abrir y cerrar de ojos, si nos descuidamos no las probamos.

Nos basamos en una receta del libro "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga, aunque con una ligera variación.

INGREDIENTES:

• 200 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 5 g de levadura de panadería
• Kikos, piñones y pistacho

MODO DE HACERLO:

• Mezclamos, en un bol, la harina, la sal, el azúcar, el agua y la levadura, con una cuchara de madera, tiene que quedar con la consistencia de una papilla.

• Dejamos reposar la masa tapada con un trapo húmedo unos 45 minutos.

• Colocamos un papel vegetal sobre la bandeja del horno. Tomamos con una cuchara porciones de masa y los disponemos sobre el papel vegetal, estiramos y redondeamos, para formar las piruletas, estas tienen que estar separadas para que se cuezan bien.

• Colocamos un palillo de pinchitos a cada piruleta, espolvoreamos el fruto seco deseado, kikos, piñones o pistachos.

• Dejamos fermentar unos 20 minutos.

• Precalentamos el horno a 180º y colocamos un recipiente con paños húmedos para que se forme vapor.

• Cocemos las piruletas durante unos 18 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas, sacamos y dejamos enfriar y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!

ARROZ CON LECHE

Hacía años que no comía arroz con leche, antes lo hacía mi padre y le salía buenísimo. El otro día ojeando el libro de recetas de la Thermomix (me estoy familiarizando con ella) lo vi y me entraron ganas y, por supuesto, lo hice y este fue el resultado.

INGREDIENTES:

• 200 g de arroz
• 1,5 l de leche entera
• 250 g de azúcar
• 1 rama de canela
• La piel de una naranja
• 1 pellizco de sal
• Canela molida

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

• Calentamos la leche con la rama de canela y la piel de la naranja, cuando rompa a hervir apagamos, tapamos y dejamos reposar media hora.

• Pasado el tiempo agregamos el arroz y la sal  a la leche y ponemos a calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

• Pasados unos 10 minutos añadimos el azúcar.

• Dejamos cocer hasta que quede poca leche y esté tierno, mínimo 20 minutos, pero mejor algo más. Si vemos que no está tierno y no queda leche añadimos una poca.

• Apartamos, sacamos la piel de naranja y la rama de canela y dejamos reposar unos 10 minutos.

• Vertemos en una fuente o en cuencos individuales, dejamos enfriar.

• A la hora de servir espolvoreamos canela molida por la superficie y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

MODO DE HACERLO CON THERMOMIX:

• Colocamos la mariposa en el vaso sobre las cuchillas.

• Echamos la leche, la piel de la naranja y la rama de canela. Programamos 10 minutos a 90º y velocidad1.

• Añadimos el arroz y la sal y programamos 45 minutos a 90º y velocidad 1.

• Agregamos el azúcar y programamos 10 minutos a 90º y velocidad 1.

• Lo vertemos en una fuente o en cuencos individuales, quitamos la piel de naranja y la rama de canela, dejamos enfriar.

• A la hora de servir espolvoreamos canela molida por la superficie y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

CROQUETAS DE ESPINACAS, BACALAO Y PIÑONES

Unas croquetas muy buenas para comer verdura y pescado de forma diferente.

INGREDIENTES:

• 500 g de espinacas ya rehogadas
• 1 kg de bacalao al punto de sal
• 50 g de piñones
• 5 cucharadas colmadas de harina
• 1 l de leche
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva extra virgen
• Pan rallado
• Huevo batido

MODO DE HACERLO:

• Primero rehogamos las espinacas si no lo tenemos hecho de antes, para ello, si las espinacas las compramos en manojos o son de nuestro huerto, como es nuestro caso, les cortamos los extremos de los tallos con las raicillas, las lavamos muy bien y las ponemos a escurrir. Si las compramos de bolsa esto nos lo ahorramos.

• En una olla grande, doramos los ajos picados y a continuación añadimos las espinacas, poco a poco, pues todas juntas no cabrán por lo que abultan cuando están frescas, pero a medida que las vamos rehogando van menguando en tamaño. Cuando baje el volumen las troceamos con unas tijeras. Reservamos.

• Quitamos la piel y las espinas del bacalao y lo cortamos en cuadraditos.

• En una sartén echamos aceite de oliva, pero no mucho pues las espinacas también llevan. Cuando el aceite esté caliente doramos los piñones, los apartamos en un plato y reservamos.

• Rehogamos el bacalao en el mismo aceite y cuando esté hecho añadimos la harina, removemos bien y dejamos que se dore un poco, apartamos del fuego.

• Dejamos que baje un poco la temperatura del bacalao con la harina y comenzamos a echar la leche poco a poco y removiendo para que se vaya integrando y no se formen grumos.

• Una vez que hemos echado más o menos la mitad de la leche y queda una masa líquida es el momento de agregar las espinacas, mezclándolas bien y luego el resto de la leche, rectificamos la sal agregamos pimienta al gusto y los piñones.

• Ponemos la sartén al fuego y movemos constantemente hasta que la masa cuaje y se desprenda de la sartén.

• Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar. Metemos al frigorífico unas horas antes de formar.

• Formamos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!

GOMINOLAS CASERAS

Hace mucho tiempo que teníamos pensado hacer esta receta pero nunca encontramos el momento adecuado. 

Una de esas tarde productivas en las que nos metemos en la cocina y no salimos hasta la noche, nos acordamos de ellas y como teníamos todos los ingredientes nos decidimos, por fin, a prepararlas. Aquí os dejamos nuestra receta:

INGREDIENTES:

• 2 Sobres de gelatina con sabor, 85 gramos cada sobre.
• 5 láminas de gelatina sin sabor
• 200 mililitros de agua y un poco más para hidratar las láminas de gelatina.
• 200 gramos de azúcar y un poco más para envolver las gominolas.
• Aceite

MODO DE HACER:

• Primero hidratamos las láminas de gelatina en un poco de agua templada durante unos 5-10 min o hasta que estén blanditas.
• A continuación, ponemos en un cazo los dos sobres de gelatina con sabor, junto con lo 200 ml de agua y los 200 gr de azúcar, y lo ponemos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Hay que tener cuidado que no hierva y hay que remover con una espátula continuamente.

• Pasado este tiempo, apagamos el fuego y añadimos al cazo las láminas de gelatina ya hidratadas y escurridas, y removemos hasta que se disuelvan. 

• Engrasamos los moldes que vayamos a usar con aceite para más tarde poder sacas las gominolas con más facilidad.

• Vertemos con ayuda de una cucharita el preparado en los moldes y lo dejamos reposar al aire hasta que se enfríe. Cuando se enfríe podemos meterlas unas horas en el frigorífico. Nosotras las hemos dejado durante toda la noche.

• Finalmente las desmoldamos y las vamos pasando por azúcar para que no se peguen unas con otras y estén mucho más dulces, y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA TOMAR!!

Para formar las gominolas podemos usar pequeños moldes de silicona o un molde grande del cual cortaremos las gominolas posteriormente con un cuchillo, a nuestro gusto, o con cortapastas.

ESTONIAN KRINGLE PIZZA

Ya hicimos el estonian kringle de dos chocolates y teníamos ganas de probarlo salado, pues habíamos leído en algunos blog que también estaba muy bueno. A la masa del estonian kringle le hemos quitado la ralladura de limón y un poco de azúcar y le hemos puesto más sal y en vez de solo la yema de huevo, el huevo entero.

Como en casa gusta mucho la pizza decidimos hacerlo con los mismos ingredientes que usamos para hacer la pizza de bacon, jamón y salchichas y el resultado ha sido espectacular, no sobró ni las migas. 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 1 cucharadita de azúcar
• 120 g de leche
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 g de levadura fresca
• 1 huevo
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• Tomate frito
• Orégano
• Jamón York
• Bacon
• Salchichas
• Queso mozarella rallado

MODO DE HACERLO:

• En un bol o en la panificadora, colocamos el azúcar, la mantequilla, la leche, el huevo, la harina y la levadura.

• Amasamos a mano o en la panificadora y dejamos reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

• Mientras esperamos cortamos el bacon, el jamón York y las salchichas.

• Cuando la masa haya doblado su volumen la ponemos sobre la encimera que habremos espolvoreado con harina y con el rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 40 x 50 cm.

• Extendemos una capa de tomate frito y espolvoreamos el orégano a nuestro gusto.

• Repartimos uniformemente el bacon, el jamón York y las salchichas.

• Cubrimos todo con la mozarella rallada.

• Enrollamos como un brazo gitano.

• Con un cuchillo muy bien afilado cortamos el rollo a lo largo dejando las dos partes unidas por una pequeña porción en uno de los extremos.

• Ahora vamos trenzando las dos partes dejando hacia arriba la parte cortada y al final unimos los dos extremos formando una corona.

• Colocamos la corona en una bandeja de horno a la que le hemos puesto papel vegetal y dejamos reposar en un lugar templado aproximadamente media hora.

• Cuando quede poco tiempo para concluir el último levado, encendemos el horno a 180º.

• Metemos la corona al horno aproximadamente unos 25 minutos.

• Sacamos del horno y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

BIZCOCHO CON CORAZÓN

Este año para San Valentín proponemos este bizcocho con corazón, es decir, cuando lo partimos cada rebanada tiene un corazón. Es muy bonito y llama la atención.

Por supuesto que no es original nuestro pues lo hemos visto en distintos blog de cocina.

Hemos usado un bizcocho de mantequilla y una cobertura de chocolate blanco que hemos teñido con colorante rojo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO ROJO

• 3 huevos
• 150 g de mantequilla o margarina
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina
• 10 g de levadurina
• Colorante rojo en gel
• Un cortapastas de forma de corazón

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO BLANCO

• 5 huevos
• 250 g de mantequilla o margarina
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina
• 1 sobre de levadurina

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

• 120 ml de nata para montar
• 150 g de chocolate blanco de cobertura
• 25 g de mantequilla
• Colorante rojo en gel

MODO DE HACERLO:

• Encendemos el horno a 180º

• Primero tenemos que hacer el bizcocho de color rojo y para ello batimos la mantequilla, un poco fundida, con los huevos, luego añadimos el azúcar y por último la harina mezclada con la levadurina.

• Agregamos colorante rojo hasta obtener el color deseado.

• Vertemos la masa en un molde de plum cake y horneamos, a 180º, unos 40 minutos o hasta que al pinchar una aguja esta salga seca.

• Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar.

• Cortamos el bizcocho en rebanadas del grosor del cortapastas. De cada rebanada podemos cortar dos corazones. Tenemos que conseguir los corazones suficientes para que puestos en fila lleguen de lado a lado del molde de plum cake.

• Preparamos la masa blanca, para ello batimos la mantequilla, un poco fundida, con los huevos, luego añadimos el azúcar y por último la harina mezclada con la levadurina.

• Forramos con papel vegetal un molde de plum cake (para que sea más sencillo desmoldar), colocamos los corazones en fila con el pico hacia abajo. Tienen que quedar ajustados para que no se descoloquen.

• Vertemos con cuidado masa blanca a ambos lados de los corazones y al final por encima de ellos.

• Metemos el molde al horno, a 180º, unos 40 minutos o hasta que al pinchar una aguja esta salga seca.

• Sacamos el bizcocho y desmoldamos y dejamos enfriar. Mientras preparamos la cobertura.

• El chocolate es difícil teñir, de hecho hemos tenido algunos fracasos y nos hemos informado que hay que usar colorantes liposolubles. Nosotras no los tenemos, tenemos los wilton en gel, pero hemos conseguido teñir esta cobertura sin problema y os contamos como.

• Troceamos el chocolate blanco.

• Troceamos la mantequilla en láminas.

• En un cazo echamos la nata y le añadimos colorante rojo en gel hasta obtener el color deseado, ponemos al fuego y cuando comience a hervir apartamos y añadimos el chocolate blanco, removemos hasta que se derrita el chocolate.

• Una vez que tengamos una mezcla homogénea echamos la mantequilla y la integramos muy bien.

• Dejamos reposar para que tome cuerpo.

• Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y debajo ponemos una bandeja o un papel vegetal para poder recoger el chocolate sobrante. Vertemos un poco de chocolate sobre el bizcocho le extendemos bien y lo llevamos al congelador unos minutos para que se solidifique pronto.

• Sacamos del congelador y vertemos más chocolate por encima dejando incluso que se vierta un poco por los laterales. Metemos al congelador unos minutos.

• Sacamos del congelador, decoramos y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

EL BIZCOCHO ROJO

EL BIZCOCHO BLANCO

LA COBERTURA