ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

• 750 g de patatas
• 2 o 3 zanahorias
• 1 lata pequeña de guisantes
• 3 huevos
• 3 latas pequeñas o 1 grande de atún en aceite de oliva
• 1 bolsa de aceitunas sin hueso
• 1 lata pequeña de pimientos rojos o mejor pimientos asados caseros
• 350 ml de mayonesa

MODO DE HACER:

• Lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua salada hasta que al pinchar una aguja esta entre con facilidad.

• Pelamos y lavamos las zanahorias, las partimos en taquitos y la ponemos a cocer en agua salada.

• Cocemos los huevos 10 minutos y los pasamos por abundante agua fría. Los pelamos y reservamos.

• Cuando las patatas estén frías, las pelamos y cortamos en cuadraditos, añadimos las zanahorias cocidas, los huevos picados, el atún desmenuzado y sin el aceite, las aceitunas y los pimientos picaditos en trocitos. Lo mezclamos todo muy bien.

• Añadimos poco a poco la mayonesa, envolviéndolo todo. Al final colocamos la ensaladilla en una fuente y podemos decorar con aceitunas, pimiento rojo, e incluso con huevo dura, refrigeramos al menos un par de horas y ¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!!!!

• A mi me encanta entre dos rebanadas de pan de molde sin corteza, al estilo de los sandwich de "Rodilla" en Madrid