REGAÑÁ DE CASTUERA

Es un dulce típico de Castuera (Badajoz), que se comía el día 2 de febrero, día de la Candelaria. Todo el mundo subía a la Sierra de las Pozatas, donde acudían los mozos con la bota de vino de pitarra, y las mozas con el típico dulce de este día, la "regañá". Al finalizar el día se hacían fogatas y hogueras en las calles donde se arrojaban los objetos que ya no servían. Hoy en día los vecinos se reúnen con familiares y amigos en casas de campo INGREDIENTES: 1,250 kg de masa de pan (receta a continuación) 375 ml de aceite de oliva frito con cáscara de naranja y matalauva (granos de anís) 4 yemas de huevo 625 gr de azúcar Granos de matalauva Harina la que admita (aproximadamente 1 kg) 1 sobre de levadura química 1 huevo batido Azúcar y canela molida MASA DE PAN Se puede comprar en una panadería de confianza en crudo o hacer en casa. 750 gr de harina de fuerza 3 cucharaditas de sal 25 gr de levadura prensada de panadería 510 ml de agua En la panificadora echar los ingredientes: primero el agua, luego la sal, la harina y por último la levadura, poner el programa de masa y dejar hacer. A mano, en un bol poner el agua y la sal ir añadiendo la harina poco a poco. Cuando quede poca harina desmigar en ella la levadura y mezclarla con toda la masa. Amasar todo muy bien, tapar y dejar reposar en lugar templado hasta que doble su volumen. Volver a amasar y dejar  otra vez, tapada, que doble su volumen, entonces es el momento de usarla. MODO DE HACERLO: Mezclamos, en un bol grande, la masa de pan con las yemas, el aceite, el azúcar, la levadurina y los granos de matalauva al gusto, vamos añadiendo poco a poco el harina hasta que quede la masa blanda pero sin que se pegue a  las manos. Dejamos reposar una media hora. Dividimos la masa en 8 partes iguales, hacemos una bola con cada una y la aplastamos formando como una torta gordita, bien redonda o cuadrada. Colocamos cuatro de ellas en una bandeja de horno, las pellizcamos por arriba, las untamos con el huevo batido, espolvoreamos bastante azúcar y un poco de canela. Metemos al horno precalentado, a 180º aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas y que al pincharlas con una aguja esta salga seca. Dejamos enfriar y listas para comer.