POTAJE DE VIGILIA

Hoy viernes os traemos como se hace en mi casa el potaje de vigilia. Es una receta que no debe faltar en ningún recetario español, por lo tradicional del plato, aunque en cada casa hay variaciones sobre el mismo.

INGREDIENTES:

• 500 g de garbanzos
• 250 g de bacalao en salazón
• 1 o 2 manojos de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 2 huevos duros
• Pimentón
• Pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite
• Vinagre

MODO DE HACERLO:

• Para hacer este plato tenemos que tener en cuenta que el bacalao hay que ponerlo a desalar unas 48 horas, cambiándole el agua de vez en cuando y que los garbanzos hay que ponerlos en agua con sal unas 12 horas aproximadamente.

• En la olla a presión colocamos los garbanzos junto al bacalao, los cubrimos con agua y un poco de sal y los ponemos a cocer tapando la olla y dejándolos aproximadamente 50 minutos a según tarde nuestra olla en dejar los garbanzos blandos.

• Mientras cocemos los dos huevos.

• En una sartén freímos la rebanada de pan y al sacarla la ponemos en un plato con agua.

• Freímos los ajos y los apartamos en un mortero.

• En el mismo aceite sofreímos las espinacas que habremos lavado si son de huerta o comprada en manojos. Cuando estén rendidas le añadimos el pimentón y la pimienta negra al gusto.

• Agregamos las espinacas a los garbanzos una vez hayamos abierto la olla.

• En el mortero majamos los ajos y la pringada de pan humedecida.

• Pelamos los huevos les quitamos la yema y la añadimos al mortero, incorporamos un poco de caldo de la olla, las hebras de azafrán y un poco de vinagre, lo majamos todo muy bien y lo vertemos a la olla.

• Probamos, rectificamos la sal, dejamos que dé un hervor, picamos por encima la clara de los huevos cocidos y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!