MIGAS EXTREMEÑAS

En todas las casas extremeñas se hacen migas. Aquí os contamos como se hacen en nuestra casa.

En casa se hacen todos los ingredientes por separado, pues no a todos nos gustan los mismos y además porque de postre tomamos las llamadas migas canas, es decir las migas con azúcar y leche y las que sobran las tomamos al día siguiente en el desayuno con café con leche (siempre hacemos de más para que sobren).

Cuando las preparamos en el campo también las acompañamos de sardinas asadas.

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pan para migas (500 g)
• 2 chorizos
• 4 tiras de panceta
• 500 g de costillas de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de agua
• Sal
• Aceite

MODO DE HACERLO:

• Colocamos la costilla, cortada en trozos, en un bol, le añadimos sal, pimentón, ajo molido y un chorretón de aceite, lo movemos bien, tapamos y dejamos en el frigorífico, preferiblemente una noche. En caso que se nos haya olvidado hacerlo la noche anterior las podemos preparar la misma mañana que vamos a cocinar las migas.

• Ponemos las migas en un recipiente amplio y las remojamos con el vaso de agua el el cual habremos disuelto sal al gusto, aproximadamente una cucharada. No vertemos el agua de golpe, sino que la vamos echando poco a poco y moviendo las migas para que se humedezcan todas. Tapamos el recipiente con un paño húmedo y dejamos reposar, pero removemos de vez en cuando.

• Separamos los ajos de la cabeza y sin pelarlos les damos un corte longitudinal.

• Cortamos el chorizo en rodajas, la panceta y el pimiento en trozos.

• Echamos aceite una sartén honda o un perol (como tengo cocina de inducción no uso perol, que en verdad no sé si vale, pero cuando vamos al campo si las hacemos en el perol) y freímos los ajos, los escurrimos del aceite y los apartamos en un plato.

• Incorporamos el chorizo al aceite hacemos lo mismo que con los ajos, luego procedemos igualmente con la panceta, con la costilla y por último con el pimiento y colocamos cada cosa en platos distintos.

• Añadimos las migas a la sartén o perol (en mi caso paso el aceite a una olla grande) y removemos constantemente para que no se peguen, las dejamos hasta que tomen color dorado y entonces ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!! cada uno se echa en su plato las migas y el acompañamiento que guste.